Vos vacances aux Antilles sont terminés… Et de retour à la maison vous gardez le doux souvenir du soleil, des plages de sable blanc ? De la douceur créole, de l’art de vivre et de la cuisine antillaise ?

Ou au contraire vous êtes sur le point de partir en voyage en Guadeloupe, en Martinique, à Sainte Lucie, en Dominique, aux Grenadines ou dans les îles voisines ? Et vous souhaitez découvrir en avant première la gastronomie locale en organisant un dîner créole ? 

Voici le top 3 de nos recettes créoles préférées et faciles à faire pour un apéro improvisé chez vous ! 

Le féroce d’avocat, une cuisine antillaise typique !

Le féroce d’avocat est une sorte de Guacamole revisité aux couleurs des Antilles ☺. Il est constitué d’avocats, de farine de manioc et de morue séchée. On aime particulièrement la recette de Tatie Mayse que vous pouvez consulter ici.

Le Rhum Punch provient des îles anglaises…

Dans les Antilles françaises on vous proposera un Ti Punch ou Planteur (rhum mélangé avec des épices et différents jus de fruits tropicaux) pour accompagner les plats de cuisine antillaise. Pour l’apéro, le rhum punch sera de rigueur dans les îles anglaises. Voici tous les secrets pour préparer ce délicieux cocktail citronné de chez vous (selon la quantité souhaitée, prenez un verre plus ou moins grand comme référence).

Les ingrédients :

• 1 dose de jus de citrons verts
• 2 doses de sucre 
• 4 doses d’eau
• 1,5 dose de Rhum blanc 
• 1,5 dose de Rhum vieux 
• Quelques gouttes d’Angustura 
• Une pincée de muscade
• Un presse citron 
• Des Glaçons

La préparation :

• Pressez le jus des citrons 
• Ajoutez-y le sirop de sucre puis le rhum blanc, le rhum vieux
• Assaisonnez avec l’Angustura et la muscade 
• Complétez avec l’eau
• Goûtez et ajustez selon votre goût 
• Réservez au frais pendant quelques heures avant de servir
• Servez dans des verres individuels avec des glaçons 

Conseils : 

• S’il est bien meilleur de préparer le ti-punch directement dans un verre individuel, au contraire le planteur ou le rhum punch se mélangent généralement dans une carafe… plus pratique pour se servir lorsqu’on est nombreux !
• Ne pas ajouter les glaçons directement dans la préparation dans la carafe, cela «noierait» la préparation et dissoudrait le goût du rhum et des citrons…

Le Ti’Punch : un incontournable de l’apéritif créole !

Le Ti Punch est une institution aux Antilles françaises. Vous ne pourrez pas quitter la Guadeloupe ou la Martinique sans l’avoir goûté. Voici sa recette :

Les ingrédients :

• Une cuillère de sucre de canne en grain ou 2cl de sirop de sucre (quantité à adapter selon vos goûts)
• Rhum blanc de préférence agricole pour avoir plus de saveur
• Un filet de jus de citron vert (environ ¼ de citron selon votre goût)
• Des glaçons
• Un verre et un bois lélé

La préparation :

• Versez en premier le sucre de canne ou sirop de sucre, il recouvre le fond de votre verre (quantité adaptable selon votre goût)
• Ajoutez le quart de citron vert après l’avoir pressé dans votre verre
• Ecrasez le tout et mélangez à l’aide d’un bois lélé
• Ajoutez le rhum blanc (6cl/verre)
• Mélangez de nouveau avce le bois lélé
• Ajoutez (ou non, les puristes le dégustent souvent à température ambiante) des glaçons
• Servez…

Conseils : 

• Préparez chaque ti-punch directement dans un verre individuel pour bien ajuster les dosages et garder les saveurs du rhum et des autres ingrédients
• Pour une variante Ti Punch Graine : remplacer le citron par le contenu d’½ maracuja (fruit de la passion) par verre 

Quelques plats typiques de la cuisine antillaise !

Pendant votre voyage aux Antillaises Françaises, vous aurez également l’occasion de goûter :

• Les accras de morue, le boudin créole, les patés salés aux légumes, à la viande ou aux poissons / crustacées. 
• Le poulet colombo (poulet aux épices), le cabri, les poissons et langoustes grillés, le court bouillon de poisson créole (servi dans une sauce aux tomates et aux épices), le blaff de poisson (cuit à l’eau), le tartare de poisson  à l’antillaise ou à la tahitienne, les crabes farcis, le lambi (gros coquillage), le fricassé de chatrou (pieuvre), les ouassous grillées (écrevisses)… Ils seront accompagnés de :
• Riz, haricots rouges, lentilles, légumes péyi regroupant les cristophines, les fruits à pain, les patates douces, les ignames, les giraumons (sorte de courge locale), les dachines (ou choux de chine)… Les légumes sont généralement bouillis, parfois servis en gratin, purée ou plus travaillés.
• En dessert, en plus du traditionnel flan coco et blanc manger coco vous trouverez le célèbre sorbet coco artisanal, le gâteau Mont-blanc, le gâteau à l’ananas, le tourment d’amour et bien sûr la banane flambée. Mais vous trouverez surtout une grande variété de fruits tropicaux : bananes, noix de coco, mangues, ananas, maracujas (fruit de la passion), goyages, papayes, abricots pays, caramboles, corossols, pitahayas (fruit du dragon), prunes de cythère, pommes cannelle…

L’esprit de vivre à l’antillaise est souvent festif et la gastronomie y occupe une part importante et conviviale. Le cochon de lait est un menu de fête lors des grands déjeuners ou dîners. A Pâques et à la Pentecôte on cuisine le matété (matoutou), crabe de terre farci, dans les Antilles française. A Noël le menu se compose du traditionnel jambon de Noël caramélisé à l’ananas.

Et les spécialités créoles propres à chaque île

Si certains moments de l’année ont leurs spécialités, c’est également souvent le cas de chaque île voir ville ou région. Ainsi, vous ne pouvez pas quitter : 

• La Barbade sans avoir goûté son flying fish et coucou (petit poisson volant grillé ou frit accompagné d’une polenta aux gombos),
• Trinidad sans prendre un poulet Pelau (sorte de riz aux épices, légumes et poulet),
• La République dominicaine sans essayer une bandera dominicana ou un mangù!
• Cuba si vous n’avez pas mangé un Picadillo préparé avec de la viande hachée et des légumes, fruits, épices…
• La Guadeloupe /  La Martinique sans avoir goûté leurs Dombrés et queues de porc (ragoût d’haricots rouges et queues de cochons mijotés).
• Sainte Lucie, Trinidad ou la Barbade sans avoir commandé un chicken roti (sorte de tortilla aux épices) dans une petite échoppe de rue,
• La Jamaïque sans essayer son ackee and saltfish (akée et morue). 

Vous l’avez compris la cuisine antillaise est très variée et inspirée des différentes cultures selon l’histoire de chacune des îles. En Guadeloupe et en Martinique par exemple vous retrouverez également énormément de plats typiquement français. Un restaurant de plage vous proposera autant du camembert rôti au miel, qu’un magret de canard, un blaff de poisson ou une langouste au barbecue☺. Il y en a donc pour tous les goûts ! 

Et vous quel est votre plat antillais préféré ?